Master Class el corte de un jamón completo, ejecutado y comentado por Pedro José Pérez Casco

Master Class sobre el corte de un jamón completo

El pasado lunes 28 de Noviembre a las 16.00 horas, se llevó a cabo una Master Class sobre como cortar un jamón Ibérico completo de una pieza a cargo del magnífico Pedro José Pérez Casco. A esta Master Class pudieron asistir miembros de AGACUJ ya que fue cortesía de Pedro hacia sus compañeros de Asociación.

En ella pudimos disfrutar de sus conocimientos sobre el jamón y el corte y ver en directo el manejo del cuchillo de este pedazo de cortador. El jamón que se cortó fue un Jamón de Cebo de Campo Ibérico (50% Raza Ibérica).

¿Cómo cortar un Jamón Ibérico?

Pedro inició su corte comentando que, en primer lugar, todas las lonchas tienen que llevar algo de grasa para poder apreciar todos los aromas y sabores del producto. Tenemos que educar a los consumidores en que fundamentalmente las características diferenciadoras de un jamón ibérico están en el tocino. 

Cortar un jamón tiene un sentido desde el principio, dependerá mucho como hagas la limpieza para obtener el resultado que tu quieres al final.

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